De wereldmarkt voor diepgevroren bakadditieven groeit snel

De afgelopen jaren is de mondiale industrie voor diepgevroren bakadditieven een hoger groeitraject ingegaan, en de rol van voedseladditieven is bijzonder belangrijk geworden in het proces van voedselverwerking. Nu zijn er veel categorieën additieven op de markt, waaronder conserveermiddelen, antioxidanten, emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen, zoetstoffen, pigmenten, enz.
De wereld is getuige van de groei van veel activiteiten op het gebied van bakadditieven, en de markt voor diepgevroren bakadditieven groeit omdat consumenten kiezen voor meer betaalbare diepgevroren bakproducten. Daarom spelen additieven voor multifunctionele doeleinden een belangrijke rol in de bakkerij-industrie. Lecithine wordt bijvoorbeeld gebruikt als katalysator of stabilisator in bevroren bakkerijproducten; Op dezelfde manier kunnen verschillende zuren fungeren als conserveermiddelen en antioxidanten. Melkzuur in melk en melkproducten wordt bijvoorbeeld in de bakkerij-industrie gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en de smaak van producten te verbeteren. Deze groei zal zich in de toekomst voortzetten en zal naar verwachting leiden tot innovatieve speciale bakadditieven die voldoen aan de behoeften van een toenemend aantal gezondheidsbewuste consumenten en tegelijkertijd een hogere voedingswaarde bieden.
Additieven helpen de diepgevroren bakkerijmarkt kansen te benutten
De mondiale markt voor diepvriesbakkerijen zal naar verwachting in 2018 groeien met een CAGR van 71%. In de regio Azië-Pacific hebben mensen de afgelopen jaren diepgevroren bakkerijproducten geïntroduceerd, dus het groeipercentage in de regio Azië-Pacific zal waarschijnlijk hoog zijn. .
Uit het onderzoek blijkt dat de mondiale markt voor diepvriesbakkerijen in 2018 een waarde van 32,5 miljard dollar zal hebben. Van deze markt wordt verwacht dat de Azië-Pacific-markt een snelle groeitrend zal laten zien.
De markt voor diepvriesbakkerijen is een veelbelovend gebied, zowel qua consumptiecijfers als qua vermogen om de houdbaarheid te verlengen. Maar fabrikanten worden nog steeds geconfronteerd met uitdagingen, zoals het op peil houden van het volume diepgevroren bakproducten wanneer ze opnieuw worden gebakken en het behouden van de textuur van traditioneel brood. Onderzoekers publiceerden eerder dit jaar een onderzoek waaruit bleek dat het invriesproces en de opslag de kwaliteit van brood negatief kunnen beïnvloeden. Bevroren brood dat niet goed bakt, zal kleiner, dichter en harder zijn dan brood dat recht gebakken wordt.
In de studie werd ook gekeken naar manieren om de kwaliteit van gebakken en bevroren brood te verbeteren, inclusief gels, enzymen, antioxidanten, emulgatoren en gistfermentatie als natuurlijke opties. "Ongebakken bevroren volkorenbrood zou enorm kunnen worden verbeterd door er gist aan toe te voegen", concludeerden de onderzoekers, terwijl ze de giststijging van bevroren brood observeerden. Dit is echter afhankelijk van de eigenschappen van de gist en de gebruikte hoeveelheid.