Werkingsprincipe van de vleesrokeroven
De rookoven werkt door het synergetische samenspel van temperatuur-gecontroleerde verwarming, hete luchtcirculatie en regelbare rookontwikkeling. Het integreert de functies drogen, koken, roken en uitharden. De belangrijkste operationele processen zijn als volgt:
Circulerend heteluchtsysteem
Een interne ventilator zorgt voor een gelijkmatige circulatie van warme lucht door de kamer. Dit systeem werkt samen met verwarmingselementen om de temperatuur te verhogen en vergemakkelijkt het uitdrogen, drogen en uitharden van voedselproducten, waardoor de temperatuurconsistentie in de oven wordt gegarandeerd en plaatselijke oververhitting wordt voorkomen.
Rookgeneratie- en smaakstofsysteem
Interne rookgeneratoren verwarmen houtsnippers om rook te produceren, terwijl externe rookgeneratoren rook genereren bij lagere temperaturen voordat deze via kanalen naar de kamer worden geleid. De rook hecht zich aan de voedselproducten en geeft kleur en verbetert de smaak. De externe rookgeneratiemethode maakt de scheiding van open vuur en teer mogelijk, wat resulteert in zuiverdere, schonere rook.
Temperatuur- en vochtigheidsregeling
Uitgerust met ontvochtigings- en bevochtigingsapparaten en geïntegreerd met een automatisch regelsysteem, maakt de unit een nauwkeurige instelling van de temperatuur, vochtigheid en verwerkingstijd mogelijk, waardoor verschillende rooktechnieken mogelijk zijn-waaronder koud roken, warm roken en warm roken.
Neem nu contact op
Verschillen tussen ingebouwde-ingebouwde en externe vleesrookoven
Rookeffecten en smaak
Intern type: Houtsnippers zijn gevoelig voor verschroeiing bij hoge temperaturen, waardoor gemakkelijk een verbrande, bittere smaak en zwarte rook ontstaat. De rooktemperatuur is hoog, wat resulteert in een snelle kleuring, maar de resulterende smaak heeft de neiging enigszins grof te zijn.
Externe rookontwikkeling: Rook wordt gegenereerd bij lagere temperaturen, wat resulteert in zuiverdere rook, vrij van verbrande smaken. Deze methode is ideaal voor langdurig koud roken en warm roken, waardoor een rijker, intenser fruithoutaroma ontstaat.
Stabiliteit van de temperatuurregeling
Interne rookontwikkeling: Het rookproces genereert tegelijkertijd warmte, waardoor de oventemperatuur gemakkelijk stijgt. Het handhaven van precieze lage temperaturen is moeilijk, waardoor deze methode niet geschikt is voor producten die een lage- temperatuur en langzaam roken vereisen.
Externe vleesrokeroven: De rookontwikkeling is losgekoppeld van het verwarmingsproces, waardoor een nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk is. Dit maakt het uitvoeren van koud roken (20-60 graden), warm roken en warm roken mogelijk.
Toepasbaarheid van producten
Het interne type is geschikt voor snel kleuren en gelijktijdig koken-en-rookprocessen-zoals gestoofd vlees, geroosterde kip en gedroogde tofu. Het is niet geschikt voor gezouten varkensvlees, gezouten worstjes of koud-gerookte zalm.
Terwijl het externe type geschikt is voor gezouten varkensvlees, gezouten worsten, lucht-gedroogde worsten, gerookte vis en worsten in Europese- stijl. Het is ook geschikt voor standaard gekookt vlees, wat een grotere veelzijdigheid biedt.
