Broodbestendige doos

Stel een redelijk warmlucht- en vochtcirculatiesysteem op om de temperatuur en vochtigheid van de gehele bewijskast zeer uniform te maken. Voordat u de proefdoos gebruikt, moet u eerst bevestigen of de watertank gevuld is met water.
De aanpassing van de vochtigheid en temperatuur is relatief in plaats van absoluut, dus het moet worden aangepast volgens de situatie in de winter. Weer niet eerst kunstmatig warmte en vervolgens vervreemd, waardoor de vochtigheid niet effectief wordt.
Omdat nadat het deeg is gevormd, vooral nadat het wordt geperst, gerold en afgevlakt, wordt het grootste deel van het gas in het deeg verdreven en de gluten verliest zijn oorspronkelijke zachtheid en lijkt hard en bros. Daarom, als het onmiddellijk in de oven wordt geplaatst om te bakken, moet het volume van het brood klein zijn, de interne structuur is ruw, de deeltjes zijn strak en zal een laag schaal bovenaan worden gevormd.

De algemene bewijstijd is gebaseerd op het bereiken van 80% -90% van het eindproduct, meestal 60-90 minuten. Als het bewijs te veel is, is de interne structuur van het brood niet goed, de deeltjes zijn grof, het oppervlak is saai en wit, de smaak is abnormaal (te zuur) en de opslagtijd wordt verkort. Als er nieuwe bloem wordt gebruikt, krimpt het volume van het deeg in de oven. Als het bewijs onvoldoende is, is het brood klein van volume klein, zal een laag deksel bovenaan worden gevormd, het oppervlak zal roodachtig bruin zijn en de rand van de huid zal worden verbrand. De juiste proeftijd voor elk type brood kan alleen worden bepaald door werkelijke experimenten.
Voordat u een proefdoos gebruikt, moet u eerst bevestigen of de watertank vol water is. De aanpassing van de vochtigheid en temperatuur zijn relatieve waarden in plaats van absolute waarden, dus aanpassingen moeten worden aangebracht volgens de situatie in de winter.